石臼挽き 手摘み 棚栽培
　”京”は、京都府で一年をかけて丁寧につくられた京都品種さみどりのシングルオリジン。
チャノキに寒冷紗(黒いネット)を直にかけるのではなく、棚を作って間接的に被覆することで、茶葉へのストレスを軽減し、遮光率も調整しながら栽培することができます。新芽がまだ小さな時期に低い遮光率から始め、状態を見ながら微調整しつつ、最終的には遮光率を90％以上にします。長い期間の遮光は、うま味たっぷりの茶葉をもたらしますが、同時にチャノキにとっては大きな負担となります。
この長い被覆期間に耐えさせるためには、前年から十分な栄養を与え、次の年の収穫の土台となる健全な枝を作ることが大事です。
味が濃いのでラテにもオススメです。

お薄茶の作り方
2g
80℃
60cc
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